Яйцето

Празнично меню ПРОЛЕТНО ТАЙНСТВО

Пролет е и копнеем за пролетна храна – новият априлски брой на „Меню“ ви я предлага, поне откъм идеи. Ще откриете богато и интересно меню за пролетта – за Великден, Гергьовден и всички празнични поводи, създадено от шеф-готвача ни, Ивелина Иванова. Приготвили сме за вас и великолепни великденски сладкиши. А също много рецепти за вкусни ястия: бързи и лесни, български и световни, с месо или постни, рибни и с яйца.

ТУК може да видите част от съдържанието на брой 66.

Яйцето като начало, като пълноценна храна за човека, като съвършена природна форма; яйцето с много от кулинарните му възможности и проявления; от суфлето, през омлета до идеалното твърдо сварено яйце – новият брой се фокусира върху тази забележителна храна, натоварена с куп символични значения.

Перу е уникална съкровищница от продукти и традиции в кухнята – страната бе обявена през 2012 за най-добра кулинарна дестинация в света. В броя ви разказваме за чудесата на перуанската гастрономия и ви представяме и автентичните ястия, които перуанецът Карлос Портен от „Ломо“ приготви специално за „Меню“.

Яна Петкова изразява наблюденията си върху взаимодействието между ресторантите и техните клиенти, а Osteria da Rado е заведението, което избрахме да ви представим в новия брой – заради вкусното италианско гостоприемство и автентичната храна.

Пролетта ни носи и тревоги около произхода и вкуса на храната ни, около съдбата на малките селскостопански производители и изчезващите български вкусове. Предлагаме ви един анализ на Весела Николаева за положението на малките производители у нас и отражението му върху потребителите и върху големите компании, а също статия на Людмил Хайдутов за настоящето на българските сортове домати.

Ето и списък на търговските обекти, където ще намерите списание "Меню".

Рецептите в МЕНЮ 66:

Постни ястия:
Спаначена салата с цитруси и тахини сос
Нахутени кюфтенца със сушени домати и орехи

Безмесни ястия:
Пълнено хлебче с рикота
Зелена салата с ягоди и рулца от пармиджано
Бухтички със спанак и пъдпъдъчи яйца
Пресни картофи с киселец, спанак и сирене
Супа от киселец
Салата Ривиера
Тальолини ал тартуфо неро

Ястия с риба:
Рулца от пъстърва с песто
Яйчен крем с хайвер и кълнове
Суфле от скариди и ванилия
Пъстърва по флорентински
Севиче
Таку-таку с париуела редукция

Ястия с месо:
Агнешки котлети с козе сирене и смокини
Дроб-сарма
Пилешки бутчета със зеленчуци и горчица
Агнешки кебап с пресен лук
Адобо
Телешко бонфиле с пюре от кестени

Десерти:
Цитрусов сладолед с бишкотени пръчици
Курабийки с мармалад
Масала кейк с шоколадов крем
Козуначен венец с крем
Топъл козуначен пудинг с прясно сирене
Великденска поляна

И ОЩЕ:
модерни традиции: Празничен сезон
време за яйца: (Де)конструкция
вещи в занаята: Суфлето – възход и падение
бързи рецепти: Като за миг
българска кухня
меню с приятели: Когато обичаш мечтите
световно меню: Перу
Карлос между Лима, Кьолн и София
неустоимо: Великденски десерти
посоки: Идеалният клиент
меню навън: Гостоприемство da Rado
в близък план: Вдъхновен омлет
порция здраве: Яйцето
вкуснаистина: НаРодни домати
за храната отговорно: Въртопът на изчезващите вкусове
читателско меню