Агнешкото се слага в саламура от 1 л вода с 40 г сол за 12 часа.

Пече се в тавичка с 400 мл вода, добре увита с алуминиево фолио, на 140° С в продължение на 8 - 10 часа.

Нарязва се на 4 порции и парчетата се глазират в сгорещено масло.

Аспержите се почистват от долната страна, без да се белят, защото са много крехки. Задушават се в половината от маслото около 4 мин. и се подправят със сол и пипер.

Сосът се приготвя като към течността от печенето на агнешкото се добавя предварително редуцираното червено вино и мащерка. Накрая сосът се монтира, като се добавя останалото масло – ледено и нарязано на парченца, и се разбърква, докато стане хомогенен. Ако има нужда, се добавя сол на вкус.

Овчият кашкавал и летният трюфел се нарязват на тънки резени и ястието се декорира с тях, с чери домати и листенца мащерка.

Бутчето се обтрива с морска сол. Зехтинът се загрява и месото се запържва до златисто от всички страни.

Млякото се слага да заври и в него се пускат скилидките чесън за 30 сек. Отцеждат се.

Маслото се разбърква с маслинената паста, шарения пипер и розмарина.

С остър нож по бутчето се правят 10 дупки, които леко се разширяват и се напълват с по скилидка чесън и малко от ароматното масло.

Месото се слага върху решетка в тава във фурна, загрята на 120° С, и се пече около 3 часа или докато температурата във вътрешността на месото достигне 60° С. Изважда се от фурната, увива се във фолио и се оставя да почине 40 мин.

В тавата от печенето се налива виното, слага се горчицата, сипва се горещият бульон и се слага на котлона да поври 20 мин., докато течността се редуцира с една трета. Добавя се нишестето, разтворено във 1 с. л. студена вода и се разбърква, докато леко се сгъсти.

Месото се нарязва и се сервира със соса.
 

Бутчето се обезкостява внимателно и леко се начуква от вътрешната страна.

Хлябът се накисва в студена вода, изтисква се и се натрошава.

Към смляното месо се прибавят хлябът, лукът, маслините, яйцето, сол на вкус, черният пипер и магданозът. Сместа се обърква добре и се разпределя равномерно върху месото.

Месото се навива на руло, завързва се с конец, посолява се и се запържва в олиото и маслото от всички страни, докато почервенее.

Слага се в тавичка, прибавят се нарязаните на едро моркови, картофи и целина, чесънът, дафиновият лист, зърната черен пипер и се налива 1 ч. ч. вода.

Месото се покрива с капак или фолио и се пече на 180° С за около 2 часа. Когато е готово, се нарязва диагонално на филии.

Зеленчуците се изваждат от тавата, събралата се мазнина се отделя, а към останалия сос в тавата се прибавя виното и се слага на котлона, като се разбърква с лъжица, за да се оберат всички полепнали частици по дъното. По желание сосът може да се сгъсти с 1 ч. л. брашно, размито в малко студена вода.

Месото се поднася, залято със соса, гарнирано с печените зеленчуци и зелена салата.
 

В плешката се правят прорези с тънък нож и се шпикова с нарязаните кореноплоди и половината от чесъна. Месото се намазва с мазнината и се обтрива със сол, черен и червен пипер.

Слага се в тава заедно с лука, останалия чесън, зелените подправки, бялото и половината от червеното вино. Завива се с алуминиево фолио и се пече 2-3 часа във фурната - първоначално на 240º С, а след това на 180º С.

Преди сервиране месото се изважда. В тавата се излива останалото червено вино, за да се деглазира. Слага се на котлона и се бърка с дървена шпатула, докато всички парченца от дъното се отлепят. Когато течността изври наполовина, се добавя маслото при непрекъснато разбъркване. Сварените макарони се слагат в тавата, за да се овкусят с тъмния сос.

Изчистените от ципи и жили джоланчета се подправят със сол, пипер и зехтин и се запичат в предварително загрята на 200º С фурна до златистокафяво.

В тенджера със сгорещения зехтин се слагат нарязаните на кубчета целина, лук и моркови и се разбъркват постоянно 10 мин. Добавя се доматеното пюре и се разбърква още около 5 мин. Налива се половината от червеното вино и се деглазира (т. е. трябва да ври, докато остане на мазнина). По същия начин се процедира още на два пъти с останалото вино.

Билките, 1,5 л вода и разрязаната на две глава чесън се добавят в тавата и се пече, завито с алуминиево фолио 1,5 – 2 часа или до готовност на месото.

Джоланчетата се изваждат, а сосът се пасира през ситна цедка и се подправя със сол и пипер на вкус.

За качамака бульонът и сметаната се кипват заедно. Царевичният грис се сипва на тънка струйка при непрекъснато бъркане с тел. Вари се 10-ина мин. при постоянно разбъркване, докато се сгъсти. Накрая се добавя пармезанът и, ако е нужно, се доовкусява със сол и пипер.

За спанака се задушават в зехтин ситно нарязаните лук и чесън, добавя се изчистеният от дръжките и измит спанак и се разбърква, докато леко позавехне. Подправя се със сол и пипер.

Изчистените гъби се нарязват на парчета и се запържват в зехтин на силен огън. Подправят се със сол, пипер и с магданоза. Порциите се аранжират красиво в големи чинии и се поднасят горещи.