Агнешки ребърца с шамфъстък и кътък

С помощта на здрав и остър нож се отрязва гръбначната кост от двете страни, там, където се съединява с ребрата. Около 3 см от краищата на ребърцата се почистват от месото. В хаванче се стриват розмаринът, мащерката, зеленият пипер, солта и зехтинът. Месото се обтрива със сместа и се оставя 2 часа на студено.

За пълнежа зехтинът се сгорещява, слага се скилидката чесън, разбърква се и се добавя руколата. Разбърква се, докато завехне, и веднага се маха от огъня. Разбърква се с кътъка. В средата на котлетчетата се прави разрез, който се напълва със сместа.

Котлетите се слагат да се зачервят от двете страни в тиган с 3 с. л. загрят зехтин.

Шамфъстъкът се счуква и се смесва с трохите и сол и пипер на вкус.

Жълтъкът се разбърква с брашното и запържените котлети се намазват с него. Овалват се в шамфъстъка. Запичат се 30 - 40 мин. във фурна, загрята на 180° С.

Картофите се измиват и се срязват на две. Загрява се тиган - чугунен или с незалепващо покритие, слага се зехтинът, сипват се картофите и се разбъркват, докато се зачервят. Добавят се чесънът, мащерката и маслото. Огънят се намалява максимално и картофите се покриват с лист хартия за печене, изрязан с диаметъра на тигана. Задушават се 10 мин., отцеждат се от мазнината, подправят се със сол и пипер и се поднасят.