Начало › Рецепти › По състав › Месо › Агнешко

Пълнена агнешка плешка

200

От света

Месо

Агнешкото от балканските и близкоизточните породи имат дълги мускулни влакна и затова приготвянето му изисква малко по-твърди методи като начукване на месото и дълга му топлинна обработка. Но и физическите усилия и отделеното време възнаграждават с тази чудесна пълнена плешка за празничната маса.

СъставНеобходими продукти за 4 - 6 порции

за пълнежа:
1 с. л. сушени манатарки
100 мл прясно мляко
100 г отлежал бял хляб, нарязан на малки кубчета
2 с. л. зехтин Classic
1 връзка пресен лук, ситно нарязан
50 г бекон, ситно нарязан
200 г пресни гъби, нарязани
1 с. л. коняк
1 ч. л. листа от прясна мащерка
1 ч. л. прясна салвия, ситно нарязана
1 ч. л. трюфелово олио, по желание
1 с. л. белен шамфъстък
1 ч. л. балсамов оцет
1 яйце
за месото:
4 с. л. зехтин
1 агнешка плешка, обезкостена – около 2 кг
1 ч. л. дижонска горчица
2 глави лук, нарязани на полумесеци
2 моркова, нарязани на кръгчета
1 финокио, нарязано на резени
1 глава чесън
200 мл бяло вино или розе
сол и шарен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1.
Манатарките се накисват в горещото мляко за 1 час и се нарязват на ситно. Връщат се в млякото. В млечната смес се слагат хлебните кубчета.
2.
Зехтинът се загрява и в него се слагат лукът и беконът. Разбъркват се, докато се зачервят леко. Прибавят се гъбите, разбъркват се на силен огън. Заливат се с коняка, разбъркват се и се добавят подправките, накиснатите хлебни кубчета с манатарките и жълтъка. Отстранява се от огъня, подправя се със сол и пипер на вкус. Слагат се трюфеловото олио, шамфъстъкът и балсамовият оцет. Белтъкът се разбива на сняг и се добавя към сместа.
3.
Плешката се обезкостява. Слага се между два слоя прозрачно фолио и се начуква с дебела точилка или чук за месо, за да стане с равномерна дебелина. Посолява се, поръсва се с пипер на вкус и се обтрива с горчицата.
4.
Плънката се сипва в центъра и месото се завива стегнато. Овързва се с бял памучен конец на няколко места, за да си запази формата при печене.
5.
Месото се слага да се запечата в тиган с 2 с. л. загрят зехтин, докато се зачерви от всички страни.
6.
Виното се слага да заври и се оставя да се редуцира с ⅓.
7.
Лукът, морковите, необелените скилидки чесън и финокиото се слагат на дъното на тавичка. Посоляват се и се разбъркват с 2 с. л. зехтин. Отгоре се поставя месото. Залива се с редуцираното вино. Пече се около 150 мин. във фурна, загрята на 150° С, покрито с алуминиево фолио.
8.
Допича се без фолиото още 30 мин. на 200° С.
9.
Преди да се нареже, се оставя да почине 10 мин.

Подходящи типове вина

Апр. 2016

Още подобни рецепти

Коментари