Пуешки гърди с кестени

Оризът се залива с 2 ч. ч. вода, добавя се ½ ч. л. сол и се слага да заври. Оставя се да къкри под капак за 35 мин. Прецежда се от останалата вода.

Зехтинът се загрява и в него се слага празът. Разбърква се, прибавят се оризът, кестените, салвията, риганът. Сместа се подправя с шарен пипер и сол на вкус. Разбърква се 3-4 мин. и се охлажда.

Пуешките гърди се подправят със сол и шарен пипер и се начукват тънко между два листа фолио за свежо съхранение. Върху тях се подреждат листата спанак и плънката. Завиват се на стегнато руло, което се увива с прошутото и се овързва с дебел бял памучен конец.

Пуешкото руло се запържва в 2 с. л. загрят зехтин от всички страни, докато се зачерви, а после се пече в загрята до 190° С фурна 30 - 40 мин. Завива се във фолио и се оставя да постои 10 мин., преди да се нареже.

Картофите се слагат да се сварят в подсолена вода за 10 мин. или докато омекнат. Още горещи се натискат леко с длани, за да се посплескат и да станат по-плоски, после се обелват. Ако са с по-нежна кожица, може да се оставят и необелени.

Смесват се продуктите за маринатата, картофите се разбъркват с нея и се оставят за около 1 час.

Сиренето и цвеклото се нарязват на филии и от тях се изрязват звезди с различен размер.

Върху картофите се подреждат червените и белите звезди. Преди да се поднесат, може да се запекат за 15 мин. във фурната. На върха на всяка купчинка се забожда по един стрък розмарин.