Начало › Рецепти › По състав › Месо › Птици

Патица с портокали и кускус със зеленчуци

120

От света

Месо

Не се стряскайте от списъка с продукти за тази рецепта - тя заслужава всяка отделена минута, защото класическите ястия като патицата с портокали са доказани във времето и кухните със своя вкус, дължащ се на хармонизирането на всички тези съставки.

СъставНеобходими продукти за 5-6 порции

за патицата:
1 патица над 2,5 кг
1 с. л. зехтин Classic
1 стрък праз
1 морков
1 глава лук
½ портокал
2 стръка мащерка
1 резен дюля или киселa ябълка
за бульона:
1 морков, нарязан на кръгчета
1 стрък селъри, нарязано
1 стрък праз, нарязан на едри кръгчета
1 глава лук, нарязана на полумесеци
3 скилидки чесън, пресован
1 дафинов лист
3 стръка мащерка
2 с. л. брашно
1 с. л. доматено пюре
2 ч. ч. пилешки или зеленчуков бульон
120 мл бяло вино
за кускуса:
1 ч. ч. кускус
2 ч. ч. врящ бульон или вода
1 ч. л. сол
3 с. л. зехтин Classic
5 стръка пресен лук, нарязан
1 люта чушка, ситно нарязана
2 с. л. мента, ситно нарязана
1 червена чушка, нарязана на тънки ивички
1 зелена чушка, нарязана
½ ч. ч. грах
3 с. л. натурални маслини
1 лимон – сок и кора
100 г натрошено бяло сирене, по желание
за соса:
3 портокала
70 г светлокафява захар
70 мл естрагонов винен оцет
2 с. л. тъмен мед или мармалад от кайсии
⅓ ч. л. млян джинджифил
1 щипка звезден анасон, смлян
1 щипка семена от резене, счукани
1 щипка кимион
2 с. л. коантро
1 с. л. студено масло
за поднасяне:
портокалова кора и филетиран портокал

Начин на приготвяне

1.
Отрязват се шията и първите фаланги от крилата на патицата и. Нарязват се на 2-3 парчета.
2.
Патицата се поръсва със сол и пипер. Гърдите се масажират, за да се стопи мазнината. На дъното на тавичка или чугунена съд за печене се слагат зеленчуците. Върху тях се поставя патицата. Във вътрешността ѝ се слагат портокалът, дюлята и мащерката. Налива се чаша вода в тавичката. Поставя се в загрята фурна на 230 С за 20 мин. Фурната се намалява и се пече на 180 С около 1 час. Ако чугуненият съд има капак, може да се затвори.
3.
За бульона в 1 с. л. зехтин се запържват до зачервяване около 10 мин. краищата на крилата и парчетата от шията на патицата. Ако има воденички и сърце, също се добавят. Прибавят се морковът, селърито, празът, лукът, дафиновият лист, мащерката. Посоляват се. Разбъркват се 5-6 мин. Слага се доматеното пюре,разбърква се. Наливат се бульонът и виното. Щом всичко заври, огънят се намалява и се оставя да къкри 1 час. Прецежда се.
4.
Кускусът се залива с врящата вода и солта в купа, разбърква се, покрива се с фолио и се оставя да набъбне за 10 мин. Разрохква се с вилица и се смесва с всички останали продукти.
5.
Портокалите се изстискват, за да се получи 250 мл сок.
6.
Слагат се да заврат захарта и естрагоновият оцет. Варят се на умерен огън 4 мин. Добавят се медът и портокаловият сок. Щом заврат, се добавя приготвеният бульон и се оставя да се редуцира на силен огън. Добавят се сол, пипер, подправките, коантрото. Отстранява се от огъня и се слага маслото.
7.
Отстранява се отделената мазнина от печенето на патицата и се пече за 40 мин. Изважда се от фурната и се оставя да почива 15 мин. под фолио. Отделените сокове може да се добавят към соса, като преди това много добре се отстрани мазнината.
8.
Портокаловата кора се почиства от бялата част и се бланшира, като се нареже на много тънки ивички, сложи се за 1 мин. във вряща вода и се прехвърля в ледена вода. Подсушава се.
9.
Патицата се нарязва и се поднася със соса, кускуса, филетата портокал и бланшираната портокалова кора.

Подходящи типове вина

Ян. 2018

Още подобни рецепти

Коментари