Начало › Рецепти › По състав › Месо › Птици

Пълнени пъдпъдъци

III

От света

Месо

Ако смятате лова за анахронизъм и безотговорно хоби, може да приготвите тази богата рецепта с японски пъдпъдъци от магазина.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

1 с. л. масло
3 с. л. зехтин
100 г бекон, ситно нарязан
4 големи тънки резена бекон за увиване
100 г сини сливи, нарязани на малки кубчета
1 глава лук, ситно нарязан
1 стрък праз, нарязан на кръгчета
5 кестена, сварени и обелени
250 г пачи крак или печурка
2 ч. л. пресни листа от мащерка
2 с. л. коняк
½ ч. л. смлян пипер меланж
4 пъдпъдъка
за запичането:
200 мл бяло вино или розе
2 глави лук, срязани на половини
1 стрък праз, нарязан на едро
2 моркова, нарязани по дължина на четири
1 резен целина, нарязан на кубчета
за гарнитурата:
1 ч. ч. черен ориз
500 г тиква, нарязана на резени
1 ч. л. herbes de Provence
1 ч. л. кайенски пипер
1 ч. л. мед
50 мл зехтин
2 с. л. балсамов оцет
100 г рукола
2 с. л. зърна нар за поднасяне
сол на вкус

Начин на приготвяне

1.
Маслото се сгорещява с 1 с. л. от зехтина. Слага се беконът и се разбърква 2-3 мин., докато леко започне да се зачервява. Добавя се лукът, разбърква се 2-3 мин. Добавят се гъбите и кестените. Бъркат се на силен огън, докато се изпари водата им. Подправят се с мащерката, пиперът, сол на вкус и конякът. Фламбират се. Сместа се разделя на четири.
2.
Пъдпъдъците се намачкват с пръсти и внимателно се изваждат всички костици на гръбнака, гръдната кост и големите кости на бедрата. Подправят се със сол и пипер на вкус и се напълват. Отворът се затваря с клечка за зъби. Увиват се в резен бекон. Връзват се с бял памучен конец.
3.
Всеки пъдпъдък се запечатва в тиган с 2 с. л. загрят зехтин.
4.
В тавичка се поставят нарязаните лук, праз, моркови и целина. Върху тях се слагат пъдпъдъците и се заливат с виното. Пекат се около 15 мин. в загрята фурна на 190° С.
5.
За гарнитурата оризът се измива и се залива с 3 ч. ч. студена вода. Сварява се на умерен огън под капак за около 25 мин. или докато омекне. Отцежда се от останалата течност. Подправя се със сол и 1 ч. л. балсамов оцет.
6.
Тиквата се слага в тавичка и се поръсва с билките, кайенския пипер, меда, зехтина, останалия оцет и се посолява на вкус. Запича се в загрята фурна на 200° С около 20 мин. или докато се зачервят ръбчетата ѝ. Внимателно се разбърква с ориза и руколата. Ако има нужда, се подправя с още малко сол и балсамов оцет.
7.
Изпечените пъдпъдъци се сервират, нарязани, с гарнитурата и зърна нар.

Подходящи типове вина

Авг. 2017

Още подобни рецепти

Коментари