Начало › Рецепти › По състав › Месо › Агнешко

Агнешко печено на ниска температура

От света

Месо

Рецептата е на Петър Йоргов, шеф-готвач на ресторант Diwine във Варна. Методът за печене на ниска температура се използва сравнително често в ресторантьорството, тъй като обработеното по този начин месо става сочно, крехко, а вкусовите му качества изпъкват още по-ярко.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

1 кг агнешко месо без кост, най-добре плешка
800 г пресни зелени аспержи
100 гкраве масло
100 мл червено вино, Брунело или друго качествено червено вино
20 г прясна мащерка
80 г отлежал овчи кашкавал
20 г летен черен трюфел
80 г чери домати за декорация
сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне

1.
Агнешкото се слага в саламура от 1 л вода с 40 г сол за 12 часа.
2.
Пече се в тавичка с 400 мл вода, добре увита с алуминиево фолио, на 140° С в продължение на 8 - 10 часа.
3.
Нарязва се на 4 порции и парчетата се глазират в сгорещено масло.
4.
Аспержите се почистват от долната страна, без да се белят, защото са много крехки. Задушават се в половината от маслото около 4 мин. и се подправят със сол и пипер.
5.
Сосът се приготвя като към течността от печенето на агнешкото се добавя предварително редуцираното червено вино и мащерка. Накрая сосът се монтира, като се добавя останалото масло – ледено и нарязано на парченца, и се разбърква, докато стане хомогенен. Ако има нужда, се добавя сол на вкус.
6.
Овчият кашкавал и летният трюфел се нарязват на тънки резени и ястието се декорира с тях, с чери домати и листенца мащерка.

Подходящи типове вина

Авг. 2013

Още подобни рецепти

Коментари