Начало › Рецепти › По състав › Месо › Агнешко

Задушено овнешко бутче с кестени

Български

Месо

Трапезата в чест на архангел Михаил е празнична - коли се курбан. Задължителните ястия на софрата включват и овнешко. Кестените в тази празнична рецепта за Архангелов ден придават на този курбан един малко по-екзотичен вкус.

СъставНеобходими продукти за 4

800 г овнешко месо от бута
10 зърна черен пипер
4 зърна бахар
1 дафинов лист
1 с.л. водка или ракия
500 г кестени, опечени и обелени
80 г масло
3 глава лук
1 с. л. доматено пюре
1 ч. л. захар
сол на вкус

Начин на приготвяне

1.
Месото се почиства от ципите и мазнините и се слага да се вари в 500 мл вода на слаб огън, като се отстранява събралата се пяна. Когато спре да се пени, се прибавят черният пипер, бахарът, водката, дафиновият лист и едната глава лук, разрязана на четири.
2.
Месото се изважда от бульона и се нарязва на парчета. В загрятото масло се задушава лукът, прибавя се доматеното пюре и месото.
3.
След 3-4 мин. се прибавя част от бульона и се разрежда до желаната гъстота, като се бърка непрекъснато. Прибавят се солта, захарта и кестените. Вари се до готовност.
4.
Месото се сервира с част от целите кестени, а останалите кестени и сосът могат да се пасират на пюре. Сервира се с пресен магданоз и нарязан пресен лук.

Кестените могат да се заменят с маслини. За да се обелят по-лесно кестените и за да не се пръскат при печенето, се срязват леко на кръст на върха.

Подходящи типове вина