Воловани с рагу от пиле

Пилешките бутчета и морковът и се слагат в 1 с. л. сгорещено масло, обръщат се от всички страни да се зачервят, посоляват се и се покриват с гореща вода. Оставят се да къкрят, докато се свари месото. Изваждат се да изстинат и бутчетата се обезкостяват.

В кипяща подсолена вода се пускат розичките карфиол, аспержите и грахът за 3 мин. и после се отцеждат от течността.

Гъбите се запържват, докато се зачервят, в 1 с. л. масло. 

Маслото за бешамела се загрява и в него се слага брашното, разбърква се и се налива студеното мляко, като се разбърква, докато се сгъсти. Добавя се жълтъкът и се разбърква. Подправя се с лимонов сок, сол и пипер на вкус. 

Бешамелът се смесва с месото, гъбите и бланшираните зеленчуци. 

Маслото за волованите се размесва с брашното и солта и се залива с врящото мляко. Сместа се слага на огъня и се бърка с дървена лъжица, докато започне да се отделя от стените на съда. Сваля се от котлона и се добавят един по един жълтъците. Добавя се кашкавалът и се слагат разбитите на сняг белтъци.

Тестото се шприцова върху хартия за печене във форма на пръстени. Пекат се в загрята фурна на 180° С, докато се зачервят. Волованите се сервират, напълнени с пилешкото рагу.

.

Опитайте това фино френско предястие с великолепните плодови аромати на Deja Vu Rose на Винарска изба Братя Минкови, което съчетава два от шестте червени бордо сорта - каберне совиньон и карменер. Добре охладено до 8 – 10°С Deja Vu Rose ще извади на показ най-добрите качества на умело съчетаните вкусове на ястието.