Начало › Рецепти › По състав › Риба › Морски дарове

Табуле с булгур, миди темпура и сух таратор

130

Български

Риба

Мидите понасят какви ли не превъплъщения. Ето тук, в рецептата на варненския кулинарен корифей Пламен Петров, те са приготвени по японската техника за паниране, темпура, и са съчетани с пикантен сух таратор и свежо табуле. Резултатът е необичайно вкусно и добре балансирано предястие.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

за салатата:
120 г булгур
80 г червена капия, нарязана на кубчета
80 г зелена капия, нарязана на кубчета
80 г краставица, обелена и нарязана на кубчета, без семките
80 г червен домат, обелен и без семките
40 г червен лук, нарязан на ситно
40 г магданоз, нарязан на ситно
4-5 г мента, нарязана на ситно
сол и бял пипер на вкус
зехтин
лимонов сок
за мидите:
500 г миди с черупки или 150 г почистени
30 мл сухо бяло вино
100 мл вода
50 г брашно
тогараши или фино смлян лют пипер, по желание
сол
олио за пържене
брашно за паниране
за таратора:
1 авокадо, обелено и нарязано на кубчета
120 г цедено кисело мляко
10 г филирани бадеми, леко запечени на сух тиган
сол и бял пипер на вкус
2-3 капки зелено табаско
10 мл овкусен с чесън зехтин
копър, нарязан на ситно

Начин на приготвяне

1.
Булгурът се накисва в 500 мл хладка вода за 2 часа.
2.
През това време се приготвят мидите, като в дълбока и предварително загрята тенджера се поставя малко зехтин, колкото да покрие дъното, щипка сол и лют пипер на върха на ножа. Слага се чесънът и когато започне да добива леко златист цвят, се добавят измитите и почистени от брадата миди. Разбъркват се с дървена лъжица. Когато започнат да се отварят, се сипва виното. Тенджерата се покрива с капак и мидите се задушават до готовност. Изсипват се в тава, за да изстинат по-бързо.
3.
Темпурата се приготвя, като брашното, водата и тогараши се разбиват на рядка смес. Може да останат малки бучици. След като се извадят от черупките, мидите се овалват в брашно, панират се в темпурата и се пържат до готовност. Поставят се върху кухненска хартия, за да се попие мазнината от тях.
4.
Сухият таратор се приготвя, като всички продукти се смесят и разбъркат добре.
5.
Булгурът се отцежда от водата, в която е бил накиснат, и се изплаква обилно, а след това се подсушава. Сипва се в купа, към него се добавят останалите продукти за салатата. Овкусява се със сол, пипер, зехтин и лимонов сок. Разбърква се добре и предястието е готово да бъде сглобено и поднесено.

Подходящи типове вина

Авг. 2012

Още подобни рецепти

Коментари