Начало › Рецепти › По състав › Риба › Морски дарове

Октопод с фава

100

От света

Риба

Фавата на български се нарича посевно секирче и изглежда е останала да се отглежда само в едно-две села у нас. В Гърция обаче е популярно вариво и комбинирането ѝ с друга кулинарна емблема на страната е дяволски вкусна идея.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

1-1,5 кг октопод
250 мл бяло вино
10 зърна черен пипер
1 лимон, срязан на половина
2 коркови тапи от бяло вино
2 скилидки чесън
за мариноване:
50 мл зехтин
¹/₃ ч. л. пушен пипер
½ ч. л. семена от резене
1 ч. л. счукан шарен пипер
½ ч. л. кориандър
1 ч. л. риган
1 ч. л. фино настъргана кора от лимон
1 ч. л. листа от прясна мащерка
½ ч. л. морска сол
1 с. л. лимонов сок
1 скилидка чесън, пресован
1 лимон, нарязан на резени
за фавата:
250 г фава
1 дафинов лист
3 зърна бахар
1 скилидка чесън, ситно нарязан
¹/₃ ч. л. кимион
1 с. л. туршия от лайм, по желание
сокът на 1 лимон
100 мл зехтин
1 ч. л. урфа
сол

Начин на приготвяне

1.
Октоподът се почиства, слага се в тенджера, залива се с виното и толкова вода, че да го покрие с 3 см, слагат се лимонът, целите скилидки чесън, корковите тапи и пиперът. След като заври, огънят се намалява и октоподът се оставя да къкри около 50 мин. или докато омекне. Отстранява се от огъня и се оставя захлупен още 30 мин.
2.
Отцежда се и се обтрива с всички подправки, пресованият чесън, лимоновият сок, солта и зехтина. Слага се да се запече на загрят грил или грил-тиган. Нарязва се на парчета.
3.
Фавата се залива с 500 мл вода и се слага да ври на тих огън с дафиновия лист и бахара, докато омекне. Отцежда се и подправките се отстраняват.
4.
Топлата фава се разбърква с чесъна, кимиона, ситно нарязаната туршия от лайм, лимоновия сок, зехтина и солта.
5.
На дъното на чиния се слага фавата, отгоре се поръсва с урфата. Слагат се парчетата октопод и веднага се сервира.

Подходящи типове вина

Юни 2017

Още подобни рецепти

Коментари