Начало › Рецепти › По състав › Риба › Морски дарове

Стриди Рокфелер

От света

Риба

Богатата рецепта е създадена съвсем в края на XIX век в ресторанта Antoine's в Ню Орлиънс заради недостига на охлюви, които да бъдат приготвени по бургундски. Оттогава ресторантът е продал над 3 500 000 порции от своето емблематично ястие.

СъставНеобходими продукти за 6 порции

6 стриди
60 г масло
1 шалот, ситно нарязан
1 с. л. брашно
30 мл рикар, перно или узо
1 скилидка чесън, фино настъргана
1 ч. л. аншоа, фино нарязана
100 мл сметана
100 г бейби спанак
2 листа пресен босилек, нарязан
1 стрък естрагон, нарязан
2 с. л. пармиджано, настъргано
2 с. л. запечена галета панко или пресни трохи от бял хляб, леко запечени
морска сол
1 с. л. пресен лук, ситно нарязан
сок от лимон

Начин на приготвяне

1.
Стридите се отварят над купа с цедка. Месото се изважда внимателно, соковете се прецеждат и се запазват. По-дълбоките черупки се измиват и се подреждат в тавичка.
2.
Маслото се стопява в тиган на умерен огън. Слага се шалотът, леко се посолява и се разбърква 3-5 мин., докато омекне. Прибавя се рикарът, разбърква се, докато почти се изпари, слагат се чесънът и аншоата. Разбъркват се. Прибавя се брашното. Разбърква се, сипват се сметаната и сокът от стридите. Разбърква се около минута.
3.
Добавят се спанакът, босилекът и естрагонът. Разбърква се, докато се сгъсти. Ако сместа е много гъста се, добавят малко сметана и вода. Подправя се със сол на вкус.
4.
Черупките от стридите се слагат във фурна, загрята на 190° С за 3-4 мин., докато се сгорещят.
5.
Смесват се пармиджаното и галетата.
6.
На дъното на всяка черупка се слага по малко от спаначената смес, отгоре се поставя месото на стридата и върху нея отново се сипва от спаначената смес. Поръсват се с панко и пармиджано. Запичат се 3 мин. на 190° С и още 2 мин. само на загрят горен реотан на фурната. Поднасят се веднага, поръсени с пресен лук и лимонов сок.

Подходящи типове вина

Апр. 2017

Още подобни рецепти

Коментари