Миди с мариновани зеленчуци и два вида скордаля

Картофите за скордалята се обелват, нарязват се на малки кубчета, покриват се с вода и се сваряват. Отцеждат се и се пресоват.

В хаванче се стрива чесънът с ½ ч. л. смляна морска сол. Постепенно се прибавя половината от зехтина. Смесва се с картофеното пюре и, като се бърка с дървена лъжица, се прибавя постепенно останалият зехтин. Подправя се с лимонов сок или оцет на вкус.

За скордалята с орехи кората на хляба се изрязва и останалата част се накисва в студената вода за 10 мин.

Изстисква се и се пасира заедно с орехите, оцета, сол на вкус и чесъна. Постепенно се прибавя зехтинът, докато сосът продължава да се пасира. 

За праха от маслини, маслините се нарязват на кръгчета и се слагат на тънък слой върху хартия за печене. Слагат се за 4-5 мин. в микровълновата фурна на умерена мощност, като на всеки 30 сек. се изваждат и се разбъркват. Изсушените и охладени маслини се стриват с пръсти или в хаванче на прах.

Тиквичките и морковът се нарязват на много тънки ленти по цялата им дължина с белачка за зеленчуци. Поръсват се със солта и лимоновата кора и се оставят за 10 мин. Подсушават се, поръсват се със зехтин и лимонов сок. Върху лента от тъмнозелена тиквичка се поставя лента от светлозелена и и отгоре лента от морков. Навиват се на стегнато руло. За порция се приготвят по 7 рула.

За мидите се загряват заедно зехтинът и маслото. Слагат се трохите и се разбъркват, докато леко се зачервят. Прибавя се чесънът и щом се засили ароматът му, се изважда с решетеста лъжица заедно с трохите. Слагат се мидите, узото и лютият пипер. Разбъркват се, фламбират се, затварят се с капак за 3 мин., докато се отворят всички миди. Разбъркват се с трохите, чесъна и магданоза.

Голяма чиния се поръсва с праха от маслини. Отгоре се разполагат зеленчуковите рулца и мидите, по малко от двата вида скордаля и трохи от мидите. Довършва се с кълновете от грах и цветя.