Начало › Рецепти › По състав › Риба › Морски дарове

Суфле със скариди

От света

Риба

Soufflé на френски буквално означава "издут, издухан" и се използва за бухнали и въздушни ястия, но достатъчно плътни, за да запазят формата си. Рецептите могат да включват месо и колбаси, риба и морски дарове, дори плодове. Ние избрахме скариди и спанак.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

400 г спанак
4 с. л. масло
3 с. л. брашно
1 ч. ч. прясно мляко
50 г пармезан, фино настърган
4 яйца
100 г крем-сирене
1 щипка индийско орехче
1 щипка кайенски пипер
100 г обелени сварени скариди, нарязани на ситно
сол и черен пипер на вкус
за соса:
1 ч. ч. черупки от скариди
400 мл бяло вино
1 с. л. масло
1 стрък зелен лук, нарязан на ситно
1 ч. л. брашно
100 г скариди, сварени и нарязани на ситно
1 с. л. копър, нарязан на ситно

Начин на приготвяне

1.
За соса черупките от скаридите се слагат в тавичка и се запичат в загрята фурна на 160° С за 20 мин., докато се зачервят добре. Горещи се заливат с виното и се варят, докато бульонът се редуцира до 1 ч. ч. Прецежда се.
2.
Маслото за соса се стопява, зеленият лук се слага да се задуши леко, добавя се брашното, разбърква се и се налива прецеденото вино. Бърка се, докато се сгъсти. Слагат се скаридите и копърът. Сосът не бива да е много гъст. Държи се на топло.
3.
Формички за суфле се намазват с масло и се поръсват с пармезан. Спанакът се измива и се нарязва на ситно. Слага се да завехне за 30 сек. в 1 с. л. сгорещено масло. Маха се от огъня и се отцежда от от течността.
4.
Останалото масло се сгорещява и в него се слага брашното. Разбърква се и се налива млякото. Бърка се, докато се сгъсти. Маха се от огъня. Добавят се жълтъците един по един, крем-сиренето, останалият пармезан, спанакът, индийското орехче и кайенският пипер. Слагат се скаридите.
5.
Белтъците се разбиват на сняг с щипка сол и се добавят с леко разбъркване към спаначената смес. Сипва се във формичките до 2/3 от обема им. Слагат се да се пекат в предварително загрята до 200° С фурна за 20-25 мин.
6.
Суфлетата се сервират горещи, като с лъжичка се прави дупка в центъра и там се налива от топлия сос.

Подходящи типове вина

Септ. 2010

Още подобни рецепти

Коментари