Сочни печени миди

Мидите се изстъргват с твърда четка под течаща вода, “мустаците” им се изскубват. Пускат се заедно с дафиновия лист в голяма тенджера и се заливат с виното. Оставят се на умерен огън за 3 мин., затворени с капак, като се разтръскват от време на време. Отварят се, изваждат се отворените миди, а другите се оставят още 2-3 мин. на огъня. Неотворените миди се изхвърлят. Бульонът се прецежда и се запазва за супа или сос. Може и да се замрази.

Едната мидена черупка се отстранява, а ядката се оставя в другата. Франзелата се нарязва на филийки, които се запичат, докато леко се зачервят.

Дъното на тава се натърква с една скилидка чесън, разрязана на две, и се намазва със зехтин. Подреждат се филийките франзела. Върху всяка се слага по една мида.

Лукът и чесънът се сотират в загретия зехтин за минута, огънят се намалява и се оставят на умерена температура 5-6 мин. Добавят се доматите и доматеното пюре. Разбъркват се на умерен огън 10 мин., подправят се на вкус със сол и пипер и се слага риганът. Сосът трябва да е станал гъст.

Сосът се разпределя щедро в мидените черупки и се поръсва с парченца моцарела и нарязан магданоз.

Мидите се запичат под силно нагрят грил не повече от 10 мин., докато сиренето се зачерви. Поднасят се горещи.