Начало › Рецепти › По състав › Риба › Морски дарове

Ризото с калмари

От света

Риба

Богатото кремообразно ризото със свеж вкус и нежен морски дъх е от менюто на софийския ресторант „Пасторант”, където, както името им подсказва, са майстори на любимата по цял свят италианска паста.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

300 г ориз арборио или карнароли
100 г масло
2 с. л. зехтин
130 г лук, ситно нарязан
1 скилидка чесън, смачкан и накълцан
120 г целина, нарязана на тънки филийки
1 л зеленчуков бульон
400 калмари туби, почистени от ципите и нарязани на шайби, или друга желана форма
240 домат, обелен и нарязан на кубчета
120 г зелена чушка, нарязана на малки кубчета
1-2 стръкчета пресен риган
75 мл вино
100 г пармезан
черен пипер
сол

Начин на приготвяне

1.
В дълбока касерола се разтопява половината от маслото, добавят се лъжица зехтин, лукът, чесънът, целината и се разбъркват на умерен огън около 5 мин. Добавя се оризът и се разбърква 1-2 мин., така че всяко зърно ориз да поеме от маслото и зехтина.
2.
Сипва се горещ бульон, колкото да покрие ориза. Оставя се да къкри на умерен огън, като се разбърква на чести интервали. Когато течността е почти абсорбирана, се добавя още бульон и също се оставя да се поеме. По същия начин се налива бульон на порции, като се бърка постоянно.
3.
Когато остане половината от бульона, се добавят калмарите. Огънят се засилва и постепенно се добавя остатъкът от бульона, като сместа се бърка внимателно. Когато течността е почти напълно абсорбирана, се добавят доматът, зелената чушка и пресният риган. Идеята е те да останат свежи и да внесат цвят и свеж аромат.
4.
Докато разбъркването продължава, се добавя бялото вино. След като и виното се абсорбира, се слагат сол и пипер (бъдете внимателни със солта, ако бульонът съдържа сол), останалото масло и половината от пармезана. Получената констистенция на ризотото трябва да е кремообразна. Разбърква се добре и при поднасяне се поръсва с останалия пармезан.

Съвет: Никога не измивайте ориза за ризото, за да се запази нишестето, което участва във формирането кремообразния ефект.

Подходящи типове вина