Портокалов мус върху пистакио бисквита

Желатинът се накисва в 30 мл вода, за да набъбне, и се разтопява на водна баня.

Яйцето и двата жълтъка се избиват на меренге, т. е. захарта с около 10 мл вода се сварява на гъст захарен сироп и се добавя на тънка струя по време на разбиването на яйцата. Така яйцата се обработват топлинно.

Шоколадът се разтопява на водна баня и се добавя към сместа.

Налива се сокът от портокал.

Сипва се желатинът, като първо малка част от сместа се добавя към него, за да се темперира (както се прави застройка на супа). После се налива в сместа.

Сметаната се разбива с 50 г захар на лека пяна с миксер, но щом стане пяна, разбиването трябва да се спре, за да не се пресече.

Сметаната се добавя към останалата смес с леко разбъркване, докато се получи хомогенен мус. Излива се в силиконови форми и се оставя във фризер, за да се стегне и да може да се извади от формите.

За пистачо бисквитата белтъкът и захарта се разбиват на гъста пяна с миксер, после се добавя пудрата захар, като леко се смесва на ниски обороти, за да стане кремът по-плътен.

Добавя се пистачо пастата и отново и се разбива с миксер.

Бадемовото брашно, брашното и смлените ядки се смесват отделно и после двете смеси се съединяват, като леко се объркват с шпатула, за да се получи леко пухкаво тесто.

Слага се в тава на тънък пласт и се пече на 175° С около 15 мин. Когато изстине напълно, се изрязват с помощта на сладкарски ринг форми – или по желание, или с диаметъра на основата на мусовете.

Украсява се по желание с кули от портокал (сок от портокал, сгъстен с малко захар или мед) и резени портокал, както и с чипс от лайм.

За гарниране сметаната се разбива със захарта и се смесва с разтопения бял шоколад до получаване на еднороден мус.