Начало › Рецепти › По състав › Месо › Птици

Патешко филе с вишнев сос

От света

Месо

Рецептата е вдъхновена от кухнята на Франция, където често съчетават любимото си патешко с плодове, а сладко-киселите вишни са един от най-популярните избори.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

4 патешки филета
1 ч. л. морска сол
шарен пипер на вкус
1 с. л. зехтин
за соса:
200 г почистени пресни или замразени дребни лукчета или червен лук, нарязан на полумесеци
300 г вишни без костилки
1 стрък розмарин
100 мл порто или червено вино
2 с. л. захар
3-4 зърна хвойна, по желание
сол и шарен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1.
Кожата и мазнината на филетата се нарязват на ромбове, без да се наранява месото. Поръсват се с морска сол и се обтриват с шарен пипер и зехтин. Слагат се на тиган на умерен огън за 4 мин. от страната на кожата и за 2 мин. от другата страна. Преместват се в тавичка.
2.
В тигана от запичането на филетата се оставя 1 с. л. от отделената мазнина и се загрява. Добавят се лукчетата и 4-5 листенца розмарин. Разбъркват се на умерен огън, докато се зачервят. Налива се виното, добавя се захарта и всичко се вари, докато течността се изпари наполовина. Посолява се на вкус, добавя се хвойната. Слагат се вишните и се вари още 7-8 мин. на силен огън. Подправя се със сол, пипер и още захар на вкус.
3.
Със соса се заливат филетата и се запичат за 8 мин. във фурна, загрята на 210˚ С. Оставят се да починат 10 мин., покрити с алуминиево фолио, и се поднасят.

Подходящи типове вина

Юни 2012

Още подобни рецепти

Коментари