Начало › Рецепти › По състав › Месо › Птици

Патешки гърди с гъши дроб

100

III

Български

Месо

На Васильовден по традиция на трапезата трябва да има печена птица, а първият ден на годината заслужава тя да е сготвена със стил. Димо Димов от Cult Gourmet Catering и книгата "6 х 5 рецепти" ви помагат в това начинание на насладата.

СъставНеобходими продукти за 2 порции

500 г патешки гърди
100 г гъши дроб
4 г сол
4 г бял пипер
50 г кафява захар
20 г мед
20 мл бренди
100 г сушени смокини
60 мл марсала
100 г зърна от нар
40 г захар за соса от нар
20 мл гренадин

Начин на приготвяне

1.
Почиствам гъшия дроб от жилите.
Мариновам патешките гърди и гъшия дроб в брендито, сол и пипер за 30 - 40 минути на стайна температура.
Оформям 2 тънки филета с надлъжни разрези. Така от едно патешко филе получавам две парчета, т. е. за четири порции
са необходими две патешки гърди. Получените филета пълня с гъшия дроб. Увивам месото с кухненски конец.
Запичам на тиган с малко мазнина (олио) и допичам за 15-17 минути във фурна, загрята до 220˚ С.
От кафявата захар и 100 мл вода приготвям сироп. Редуцирам компонентите 10 минути.
Добавям сушените смокини и марсалата, оставям 20 минути на слаб огън. Добавям меда и оставям още 2 минути.
За соса от нар приготвям захарен сироп от захарта и 100 мл вода, добавям почистения нар и още 30 мл вода. Оставям за
10-15 минути на среден огън.
Прецеждам и отстранявам остатъците от нара. Връщам останалия сос на силен огън, добавям гренадина, редуцирам още 5 минути. Аранжирам ястието.

Ян. 2010

Още подобни рецепти

Коментари