Октопод на скара със сос от печени чушки

Октоподът се почиства, отстранява се човката и по желание тъмната кожа се обелва.

В голяма тенджера се наливат 5 л вода и се слагат лимонът и портокалът, като първо се изстискват. Добавят се дафиновите листа. Щом водата заври, се слага октоподът, като първо се топва няколко пъти във водата и се дръпва нагоре, докато се накъдрят пипалата му. Слага се във водата, затваря се с капак и се вари на много тих огън 60 мин. С клечка за зъби се бодват пипалата в най-дебелата част. Трябва да са крехки и клечката да влиза лесно в месото. Котлонът се изключва и октоподът се оставя във водата, без да се отваря, още 30 мин. Главата се отстранява и пипалата се нарязват.

Всички продукти за маринатата се пасират заедно. Подправя се със сол на вкус. Пипалата се разбъркват със маринатата.

За соса хлябът се накисва в прясното мляко 10 мин. и се изстисква. Пасират се заедно чушките, накиснатият хляб, пиперът, чесънът, лимоновият сок и горчицата. Докато се пасират, се прибавя постепенно олиото. Подправят се със сол и пипер на вкус. Ако сосът се получи много гъст, се добавят 2-3 с. л. гореща вода.

Грил-тиган се загрява на висока температура и в него се подреждат пипалата. Пекат се кратко от всички страни, докато се зачервят. Изваждат се, поръсват се с лимонов сок и се оставят да постоят 3-4 мин. Поднасят се със соса и свежа салата.