Кебап в патладжани

Патладжаните се срязват на две по дължина, вътрешността им се надрасква с нож и се накисват в 3 л студена вода с 4 с. л. морска сол за 30 мин. Измиват се и се изстискват добре. Намазват се с олио от всички страни и се слагат с разрязаната страна надолу да се запекат във фурна, загрята до 200° С за 20 мин. Вътрешността се издълбава, като се оставя 1 см ръб от всички страни и се нарязва на ситно.

Месото се нарязва на малки кубчета, посолява се и се поръсва с брашното. Слага се да се запържи в сгорещеното масло, докато порозовее. Добавят се лукът, доматите, вътрешността на патладжаните и виното. Всичко се подправя със сол и черен пипер на вкус. Съдът се затваря и ястието се задушава до омекване на месото. Капакът се маха и кебапът се оставя да ври, докато сосът се изпари почти напълно. Добавя се джодженът.

Патладжаните се напълват с кебапа и се запичат за 10 - 15 мин.