Начало › Рецепти › По състав › Риба › Морски дарове

Гратен от морски дарове

От света

Риба

Ястията от морски дарове, риба и зеленчуци са изключително наситени с хармонични аромати и вкусове и носят очарователните емоции на идеализираните рибарски селища. В тази рецепта млечните продукти изненадващо се намесват, за да добавят свеж планински полъх към апетитното блюдо.

СъставНеобходими продукти за 8 - 10 порции

2 с. л. пречистено масло
1 шалот, ситно нарязан
1 стрък селъри, ситно нарязан
2 с. л. пащърнак, нарязан на малки кубчета
1 малко финокио, нарязано на малки кубчета
1 морков, нарязан на малки кубчета
1 тиквичка, нарязана на малки кубчета
2 с. л. пастис или узо
400 мл сметана, 35 %
300 г сурови скариди, почистени
200 г почистени миди
300 г сьомга, нарязана на кубчета
2 с. л. пастис или узо
400 мл сметана, 35 %
див или пресен лук за гарниране
100 г пармиджано, настъргано
сол и шарен пипер на вкус
черупки от миди Сен Жак за поднасяне

Начин на приготвяне

1.
Шалотът, селърито, пащърнакът, финокиото и морковът се слагат в сгорещеното масло и се разбъркват на умерен огън 5-6 мин., докато леко се карамелизират. Добавя се тиквичката, разбърка се 1-2 мин. Сипва се пастисът, разбърква се и се запалва. Налива се сметаната и се вари 3-4 мин., докато леко се редуцира и се сгъсти. Подправя се със сол и пипер на вкус.
2.
Прибавят се скаридите, мидите и сьомгата. Оставят се да къкрят не повече от 3 мин. като не се бъркат, а затвореният съд се раздрусва върху котлона.
3.
Сместа се разпределя в черупките от миди, поръсва се със сиренето и се запича 5-6 мин. във фурна, загрята на 220° С.
4.
Поднасят се поръсени с лука.

Галерия

Подходящи типове вина

Апр. 2016

Още подобни рецепти

Коментари