Начало › Рецепти › По състав › Постни › Варива

Чана дал

От света

Постни

Чана или чолар дал вероятно е най-известното бенгалско ястие, което е разпространено из цяла Индия в най-различни варианти. Рецептата е приготвена от шеф Пракаш Мишра от ресторант Шафран.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

300 г чана дал*
½ ч. л. куркума
50 г пресен кориандър
сол на вкус
захар на вкус
1 ч. л. смлян кимион
1 ч. л. лют червен пипер
1 с. л. златни стафиди
1 с. л. кашу, по желание
за овкусяване:
1 малка пръчка канела
1 с. л. кимион на зърна
3-4 карамфила
2-3 кардамона
1 среден дафинов лист
4-5 сушени люти чущлета
1 ч. л. асафетида
2 с. л. прясно настърган или нарязан кокосов орех
3 с. л. гхи или олио

Начин на приготвяне

1.
Нахутът се почиства и се измива добре. Накисва се във вода за 1 час. Отцежда се добре.
2.
Вари се 40 - 50 мин. на среден към силен огън в 700 мл вода заедно с куркумата, пресния кориандър, сол. Слага се захар на вкус и се посолява, ако е нужно. Разбърква се и се оставя на слаб огън, докато леко се сгъсти.
3.
През това време в тиган се загрява гхи и се слагат целите подправки - кимион на зърна, дафинов лист,канела, кардамон и люти чушлета. След няколко секунди, когато станат ароматни, се сипва асафетидата и се разбърква за съвсем кратко. Прибавя се кокосовият орех и се запържва, докато леко покафенее.
4.
Запържените подправки се сипват при нахута и се разбърква. Добавят се смленият кимион, червеният пипер, стафидите и кашуто. Разбърква се и се оставя на тих огън още 1-2 мин.
5.
Поднася се с бял ориз или неквасени плоски хлябове чапати.