Агнешко бутче в кора и репички с масло

За кората всички продукти се смесват в купа и се омесват на тесто. Увива се в найлонов плик и се оставя 2 часа в хладилника, за да се отпусне.

Бутчето се поръсва със сол и пипер на вкус и се слага в загретия зехтин да се зачерви от всички страни.

Соленото тесто се разточва на пласт от 1 см, върху него се слага месото и се увива в тестото, така че да се запечата плътно. Отгоре се намазва с разбитите яйце и жълтък, за да се запечата и да не излиза парата. Пече се 90 мин. във фурна, загрята на 200° С. Изважда се от фурната и се оставя да почива 20 мин.

Кората се отделя и се нарязва на тънки парчета.

Репичките се измиват, отрязва се коренчето, а листата се оставят и се подсушават. Може да се срежат наполовина. Изпържват се за кратко в сгорещеното масло и с тях се гарнира месото. Така стават много вкусни, с лек нюанс на горчица и ядки, без да губят свежестта си.

За соса костите се запичат в тавичка на 220° С, докато силно се зачервят. Преместват се в тенджера. В тавичката от печенето на костите се слага лукът и се запържва, докато се зачерви. Сипва се виното и залепналите парченца се отделят с бъркане. След като течността изври наполовина, се добавят мащерката и чесънът и се заливат с 2 л вода. Течността се сипва при костите и се вари, докато останат 300 мл. Прецежда се и се слага на котлона. По желание може да се сгъсти леко с 1 ч. л. царевично нишесте, разтворено в 1 с. л. студена вода. Добавя се студеното масло, нарязано на кубчета, при непрекъснато разбъркване.