Агнешки джолан върху качамак със спанак и гъби

Изчистените от ципи и жили джоланчета се подправят със сол, пипер и зехтин и се запичат в предварително загрята на 200º С фурна до златистокафяво.

В тенджера със сгорещения зехтин се слагат нарязаните на кубчета целина, лук и моркови и се разбъркват постоянно 10 мин. Добавя се доматеното пюре и се разбърква още около 5 мин. Налива се половината от червеното вино и се деглазира (т. е. трябва да ври, докато остане на мазнина). По същия начин се процедира още на два пъти с останалото вино.

Билките, 1,5 л вода и разрязаната на две глава чесън се добавят в тавата и се пече, завито с алуминиево фолио 1,5 – 2 часа или до готовност на месото.

Джоланчетата се изваждат, а сосът се пасира през ситна цедка и се подправя със сол и пипер на вкус.

За качамака бульонът и сметаната се кипват заедно. Царевичният грис се сипва на тънка струйка при непрекъснато бъркане с тел. Вари се 10-ина мин. при постоянно разбъркване, докато се сгъсти. Накрая се добавя пармезанът и, ако е нужно, се доовкусява със сол и пипер.

За спанака се задушават в зехтин ситно нарязаните лук и чесън, добавя се изчистеният от дръжките и измит спанак и се разбърква, докато леко позавехне. Подправя се със сол и пипер.

Изчистените гъби се нарязват на парчета и се запържват в зехтин на силен огън. Подправят се със сол, пипер и с магданоза. Порциите се аранжират красиво в големи чинии и се поднасят горещи.