Начало › Рецепти › По състав › Месо › Заешко

Заешко руло с гарнитура от моркови и лукчета

III

Български

Месо

Заешкото заслужено се ползва с репутацията на едно от най-вкусните меса. Поднасяме ви го във вид на руло, подправено със салвия, магданоз и лимонова кора, и придружено с апетитна есенна гарнитура от зеленчуци.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

1 заек, около 1,5 кг
200 г бекон, нарязан на тънки резени
4 яйца
4 с.л. прясно мляко
1 с.л. нарязана прясна салвия или 1 ч.л. сушена
4 с.л. нарязан на ситно магданоз
1 ч.л. настъргана кора от лимон
3 с.л. зехтин
сол на вкус
зелен пипре на вкус
за гарнитура:
400 г моркови, нарязани по дължина на пръчици
500 г обелени дребни лукчета
250 г гъби
1 ч. л. розмарин, нарязан на ситно
4 с. л. балсамико
1 с. л. кафява захар
2 с. л. бяло вино
2 с. л. зехтин
сол на вкус
зелен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1.
Заекът се обезкостява и се начуква леко между два листа фолио. Месото се посолява, поръсва се със зелен пипер и се намазва със зехтин.
2.
Яйцата се разбиват заедно с млякото. Подправят се със сол и се добавят салвията, лимоновата кора и магданозът. Сместа се разделя на две и в нагорещен тиган, леко намазан със зехтин, се изпържват два омлета. Поставят се върху месото и се навиват на руло. Отгоре се слага беконът и рулото се овързва със здрав бял памучен конец.
3.
Рулото се запържва леко от всички страни в 1 с.л. сгорещен зехтин и се поставя в тава. Пече се покрито с алуминиево фолио 40 мин. на 180°С.
4.
През това време се приготвя гарнитурата. В сгорещения зехтин се слагат лукчетата и морковите и се запържват 2-3 мин., след което се добавят гъбите. След 2 мин. се сипват оцетът, виното и захарта и се посолява на вкус. Разбърква се, докато сосът се сгъсти.
5.
Фолиото се отстранява, зеленчуците се прибавят към месото и ястието се запича за още 15 мин. на 200°С.