Велуте от зрял фасул с печени гъби и джоджен есенция
Велин Великов, шеф готвачът на известния варненски ресторант "Мусала Палас", приготви специално за книгата "6 по 5 рецепти" тази кадифена супа, вдъхновена от класическата българска комбинация на фасул и джоджен.
СъставНеобходими продукти за 4
- за велутето:
- 200 г накиснат за една нощ в студена вода бял фасул
- 3 скилидки чесън
- 1 малка глава лук, срязана на две
- 1 морков, нарязан на едро
- 1 стрък прясна мащерка
- 150 г пушен бекон
- 2 кубчета MAGGI® Пилешки бульон
- 50 г масло
- 4 печурки
- 1 глава лук, нарязана на ситно
- 1 стрък прясна мащерка
- 100 мл сметана
- за джодеж есенцията:
- 60 г сол
- 200 г листа от джоджен
- 50 мл зехтин
Начин на приготвяне
- 1.
Кипвам два пъти боба в студена вода, добавям чесъна, лука, моркова и мащерката. Добавям половината бекон. Заливам с 1 л вода, натрошавам кубчетата MAGGI® Пилешки бульон и варя боба до омекване. Отстранявам бекона, мащерката и зеленчуците.
- 2.
Загрявам малко масло и добавям останалия бекон, задушавам 2–3 мин и добавям ситно нарязания лук и мащерката, задушавам още 10 мин. Добавям боба с водата и сметаната. Варя 15 мин., охлаждам и пасирам.
- 3.
Кипвам 1 литър вода, добавям солта, слагам джоджена в цедка и бланширам за 15 сек., веднага поставям в ледена вода. Подсушавам, заливам със зехтина и пасирам на средна скорост за 2 мин. Оставям за една нощ в хладилник. Покривам цедка с марля и оставям пюрето да се прецеди за около час. Есенцията може да се съхранява в хладилник до два дни или да се замрази.
- 4.
Гъбите изпичам на тиган с малко билково масло, нарязвам на слайсове и поставям в супата. Отгоре накапвам от джоджен есенцията.
Tweet
Февр. 2010
Февр. 2010
Още подобни рецепти
Коментари
