Трицветен мус

Яйцата се разбъркват със захарта и се слагат на водна баня при непрекъснато разбъркване. Щом се сгъстят, се отстраняват от огъня. Прибавят се семенцата на шушулката ванилия.

Желатинът се накисва в 4 с. л. студена вода и се разтваря на водна баня. Прибавя се към яйчната смес. Добавя се ромът. Кремът се разделя на три.

Към едната част се прибавя стопеният шоколад, към другата се добавя кафето, а към третата – ванилената захар.

Белтъците се разбиват със захарта. Сметаната се разбива на твърд сняг. Смесват се. Получената смес се разделя на три и всяка част внимателно се разбърква съответно с шоколадовия, кафеения и ваниловия крем.

Мусът се сипва на пластове в стъклени чаши. Може да се приготви от предния ден.

Шоколадът за украса се стопява, охлажда се до 32˚ С, намазва се с лъжичка върху ацетатно фолио за шоколад или върху хартия за печене и със сладкарски гребен се оформя на ивици. Фолиото или хартията се завиват на руло, фиксират се с кламер и се оставят, за да се втвърди шоколадът. Доохлажда се в хладилника. След това лесно се разделя на ивички, с които се украсяват кремовете.