Нуга сладолед с ягодов сос

Половината от захарта се сипва в тиган и се стопява на умерен огън до средно тъмен карамел. Прибавят се ядките, разбъркват се, докато се покрият с карамела и всичко се сипва в тавичка, застлана с хартия за печене. След като се охладят напълно, се счукват или смилат с чопър.

Ванилената шушулка се срязва на две по дължина и зрънцата се изстъргват с нож и се оставят настрана.

Останалата захар се слага на тих огън с 2 с. л. вода и двете половини на ванилената шушулка, докато се стопи и заври, и се получи гъст сироп с температура 120° С. Прибавя се медът, разбърква се няколко секунди и се отстранява от огъня.

Белтъците се разбиват с щипка лимонена киселина на гъст сняг и постепенно при непрекъснато разбиване на високи обороти се прибавя на тънка струя горещият захарен сироп. Сместа се разбива на бавни обороти, докато се охлади напълно.

Течната сметана се разбива със семенцата ванилия на гъст сняг. Прибавя се лъжица по лъжица заквасената сметана.

Смесват се белтъците със сметаната и счуканите карамелизирани ядки.

Всичко се сипва в голяма форма или индивидуални формички, покрити с прозрачно фолио. Оставят се, за да се замразят, поне 6 часа във фризера.

За соса ягодите се пасират и се слагат да врат 5 мин. със захарта и лимоновия сок, като се разбърква от време на време. Охлажда се.

Нугата се поднася със соса и листенца мента.