Торта с целувки, марципан и шоколад

Белтъците за целувчените блатове се разбиват с щипка сол, докато се оформят меки връхчета. Постепенно се добавя фината кристална захар, разбива се, докато сместа се сгъсти и втвърди. Добавят се оцетът и пресятата пудра захар с нишестето, като се разбърква внимателно с шпатула.

От сместа се оформят два кръга с диаметър 24 см върху хартия за печене и се слагат за 1 час на 140° С. Фурната се спира и блатовете се оставят да изстинат в нея. Получават се блатове с хрупкава розова коричка и мека вътрешност.

За ореховите блатове захарта и орехите се смесват. Сипват се в неразбитите белтъци и се слагат на котлона, докато се сгъстят. Охлаждат се и се добавя брашното.

Върху хартия за печене с молив се рисуват кръгове с диаметър 24 см, които се напълват с ореховото тесто. Получават се 3 блата. Пекат се във фурна, загрята на 180° С за 10 мин. Охлаждат се.

Сметаната се кипва с портокаловата кора и се добавя нарязаният шоколад. Разбърква се, докато се разтопи шоколадът. Добавя се амаретото. Съдът се слага в купа с лед и вода и кремът се бърка, докато се охлади и сгъсти.

За марципановия крем марципанът се омесва с амаретото и нарязаните ядки. Всеки орехов блат се покрива с тънък слой марципанов крем.

Шоколадовият крем се намазва върху изпечените блатове, които се подреждат един върху друг, като се редуват. Отгоре също се намазва с шоколадов крем. Слага се за 2-3 мин. в силна фурна, за да се глазира.

Белтъците за украсата се разбиват заедно със захарта на водна баня. Водата трябва леко да къкри не бива да докосва купата. Сместа е готова, когато стане много гъста и бяла. Маха се от огъня и се разбива, докато изстине. От нея се шприцова украса върху тортата. Може да се направят целувки и красиво шприцован блат и да се оставят във фурната за 1 нощ на 60° С.

Шприцованата част от тортата може да се нагрее леко с горелка, за да се оцвети в карамелен цвят. Украсява се с плодовете и зелените листа.