Ягодова шарлота с бял шоколад

Жълтъците се разбиват с половината от захарта до побеляване. Постепенно се прибавят пресятото брашно с какаото и ванилената захар, като се разбърква с шпатула.

Белтъците се разбиват на сняг и постепенно се прибавя останалата захар. Внимателно се добавят към сместа с жълтъците на три порции, като се разбърква с шпатула.

Блатът се пече във фурна, загрята на 180° С във форма с диаметър 26 см, застлана с хартия за печене и намазана с масло, около 15 мин. Изважда се от формата и се охлажда.

За пълнежа ягодите се пасират със захарта. Добавя се лимоновият сок. Запазват се 2 ч. ч. от плодовото пюре, а останалото се оставя за сос.

Желатинът се залива с 6 с. л. студена вода и като набъбне, се стопява на водна баня и се прибавя към пюрето от ягоди. Разбърква се добре. Добавя се ромът.

Сметаната се разбива на твърд сняг и се смесва със заквасената сметана. Добавят се към ягодовата смес.

Блатът се срязва на две, едната половина се поставя във формата. Бишкотите се подреждат около стените, сипва се ягодовата смес и се покрива с другия блат. Слага се в хладилника за поне 6 часа.

За ягодовия сос се смесват запазеното ягодово пюре с лимоновия сок, захарта и рома.

За шоколадовия сос белият шоколад се нарязва и се стопява на водна баня. Добавя се заквасената сметана, разбърква се добре и се сипват 2 с. л. от ягодовия сос. Сипва се върху сладкиша. С помощта на пош от хартия за печене се рисуват спирали от ягодов сос и стопен шоколад върху ягодовия шоколадов сос. С дървено шишче се изтеглят линии от центъра към краищата на тортата.

Всяко парче шарлота се поднася в чинийка, на дъното на която има няколко лъжици от ягодовия сос.