Начало › Рецепти › По състав › Месо › Субпродукти и колбаси

Телешки език с гъби

180

III

Български

Месо

Богата на аромати, с наситен плътен вкус, тази необичайна рецепта ще впечатли хората, за които я приготвите, а за вас ще бъде предизвикателство и удоволствие.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

1 телешки език, около 1,2 кг
1 дафинов лист
1 морков, нарязан на кръгчета
1 глава лук
5 зърна карамфил*
200 г печурки, нарязани
1 с. л. сушени манатарки
1 с. л. масло
1 глава лук, ситно нарязана за плънката
3 с. л. магданоз, нарязана ситно
1 с. л. зехтин
500 г бутертесто
1 яйце за намазване
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1.
Езикът се измива много добре и се залива с 1.5 л студена вода. Слага се да заври, като непрекъснато се обира пяната. Щом престане да пуска пяна, се добавят дафиновият лист, морковът и лукът, набоден с карамфилчетата. Вари се около 2 часа. Премества се в ледена вода и се обелва.
2.
В центъра на езика се прави дълъг разрез, като дълбочината стига до половината от дебелината на езика. Ножът се завърта първо от едната страна на 60° и после от другата. По този начин се оформя кухина, в която ще се разположи плънката.
3.
За плънката манатарките се заливат с 1 ч. ч. гореща вода и се оставят за 20 мин. да набъбнат. В загретия зехтин се слагат маслото и нарязаният лук и се разбъркват 3-4 мин. Добавят се печурките и накиснатите нарязани манатарки. Задушават се около 10 мин. Добавят се магданоз, сол и черен пипер на вкус.
4.
Плънката се слага в направената кухина. Бутертестото се разточва тънко, върху него се слага езикът и се увива внимателно. Отгоре се намазва с жълтъка и се запича в загрята на 180° С фурна за 30 мин.

Видео

Подходящи типове вина

Дек. 2010

Още подобни рецепти

Коментари