Начало › Рецепти › По състав › Месо › Свинско

Свинско бонфиле със сукоташ от смилянски боб и сос от луканка

От света

Месо

Макар автентичният сукоташ да се приготвя с неузрелите зърна на лунния фасул Phaseolus lunatus, смилянският му братовчед го замества повече от достойно и придава мила родна нотка на вкусното ястие с крехко свинско, което може да се опита в софийския гастропъб Щастливото прасе.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

4 свински бонфилета по 250 г, изчистени от ципите, тънките крайчета махнати
рапично или нерафинирано слънчогледово олио
1 малка бучка масло
за сукоташа*:
150 г дребен смилянски боб, сварен с един дафинов лист и няколко стръка мащерка
1 печена червена чушка, изчистена и нарязана на брюноаз
½ малка тиквичка, нарязана на брюноаз
зърната от 1 кочан царевица, сварен и леко запечен на сух котлон или в чушкопек
1 глава лук шалот, нарязана на брюноаз
1 скилидка чесън, ситно нарязана
30 мл лимонов сок
пресни магданоз, копър, мащерка, див лук, нарязани ситно и смесени
за соса:
50 г телешка луканка, нарязана на малки кубчета
100 г червен лук, нарязан на брюноаз
125 мл домашен пилешки бульон или вода
125 мл бяло вино
60 мл животинска сметана

Начин на приготвяне

1.
Фурната се загрява на 180° С.
2.
Подходящ съд с дебело дъно се нагрява, сипва се олиото и бонфилето се готви от всички страни на умерен огън, като се внимава да не изгори. Слага се бучката масло и месото се залива непрекъснато с мазнината още минута-две, след което се поставя заедно с тигана във фурната за около 8 минути, като на около четвъртата минута филетата се обръщат. Месото се вади внимателно, като се внимава с горещия тиган. Оставя се да почине няколко минути, за да се разпределят равномерно соковете. Целта е месото да остане леко розово.
3.
Докато се готви месото, шалотът се задушава в малко зехтин на умерен огън, докато омекне. Добавят се царевицата, тиквичката и чесънът, огънят се усилва. Готвят се при непрекъснато бъркане около 2 минути. Слагат се бобът и печената чушка и се разбъркват. Сипват се лимоновият сок, билките и се доовкусява със сол и пипер.
4.
Лукът за соса се задушава в малко зехтин, докато омекне, добавя се луканката и се готви, като се внимава да не се препържи. Гаси се с бялото вино и се готви на тих огън, докато се редуцира на една трета. Сипва се бульонът, готви се на тих огън и се оставя да се редуцира наполовина. Слага се затоплената сметана и се оставя да се редуцира, докато сосът започне да полепва по лъжицата.
5.
Месото се сервира нарязано върху сукоташа със соса.

“Пепър Маргарита” е коктейл, създаден от Драгомир Иванов от екипа на "Щастливото прасе", на основата на отлежала текила, богат на опушени аромати, които подхождат на месото в рецептата. Ингредиенти: текила репосадо, фреш лимон, портокалов ликьор, червена чушка, пушен червен пипер за декорация.

*Сукоташ е ястие от царевица и фасул, което е създадено от местните племена от североизточните части на САЩ.

Подходящи типове вина