Средиземноморски доматен пай с артишок и аншоа

Брашното се слага в купа. Маслото се нарязва на малки кубчета и с ръце се претрива с брашното, докато се получат трохи. Добавя се яйцето и се разбърква. Сипват се солта и водата и се омесва маслено тесто. Увива се в прозрачно фолио и се прибира в хладилника за 30 мин.

През това време главата лук се нарязва на тънки полумесеци и се задушава в малко зехтин в тиган, докато омекне и добие златист цвят. Охлажда се и се смесва със сирената, нарязания на ситно пресен лук, пресования чесън, галетата, нарязания босилек, мащерката, черния пипер и солта.

Доматите се нарязват на кръгчета не по-дебели от 0,5 см, посоляват се и се поставят в гевгир, за да се отцедят леко. Подсушават се с кухненска хартия.

Тестото се изважда от хладилника и се разточва на тънка кора с диаметър малко по-голям от размера на формата за пай. С точилката кората се прехвърля в тавичката и след като хубаво покрие дъното и стените, се орязват краищата. Набожда се с вилица и се охлажда още 20 мин. в хладилник.

Фурната се загрява на 180° С. Изважда се формата от хладилника, покрива се с хартия за печене и отгоре се слага тежест за печене или зърна боб. Пече се 15 мин., след това се отстраняват хартията и тежестите и се допича още 15 мин. до златист загар.

Температурата на фурната се увеличава на 200° С. В кората се разпределя плънката със сирената. Отгоре се подреждат кръгчетата домати, като се редуват с артишока и се завършва с аншоата. Поръсва се с прясно смлян черен пипер и се полива със струйка зехтин. Пече се около 30 мин. до готовност. Изважда се от фурната и се поръсва с листенца босилек.