Буябес
60
Време за приготвяне: 60 минути
II
Степен на трудност - Средна
Вероятно гъстата и свръхароматна провансалска супа буябес е най-популярното ястие от френското Средиземноморие.
СъставНеобходими продукти за 6 порции
- 1,5 - 2 кг цели средиземноморски риби – светипетрова риба, морски дявол, снапер, барбун, скумрия, лаврак, ципура
- 500 г сурови скариди с черупките
- 100 мл зехтин
- 1 с. л. семена от резене
- 2 глави лук, ситно нарязани
- 4 скилидки чесън, смачкани
- 4 стръка селъри, ситно нарязани
- 1 зелена люта чушка, нарязана (по желание)
- 1 дафинов лист
- 3 зрънца карамфил
- 500 г зрели домати, обелени и с изчистени семки
- 1 бутилка сухо бяло вино
-
4-5 нишки шафран
-
сол от Средиземно море на вкус
- черен пипер на вкус
- 3 стръка прясна мащерка
Начин на приготвяне
- 1.
Рибата се филетира. Филетата се нарязват на едри парчета. Костите и главите се запазват.
- 2.
Скаридите се обелват, черупките се запазват. Оставят се 3-4 цели скариди за гарниране. Черупките се слагат в тавичка и се запичат 10-15 мин. във фурна, загрята на 150° С, докато порозовеят и станат ароматни.
- 3.
Всички кости, глави и черупки се слагат в тенджера, заливат се с 1 л вода и и се слагат да се сварят на бульон за 15 мин. Прецежда се.
- 4.
Зехтинът се загрява в дълбока тенджера. Добавят се семената от резене и се разбъркват на умерен огън, докато започнат да пукат и леко потъмнеят. Прибавят се лукът и чесънът. Разбъркват се на умерен огън, докато лукът стане златист на цвят.
- 5.
Прибавят се селърито, лютата чушка, дафиновият лист и карамфилът. Разбъркват се, докато селърито омекне. Слагат се доматите, виното и прецеденият бульон. Оставя се да ври на силен огън без капак 3 мин., след това огънят се намалява и се оставя да къкри 5 мин. Добавят се парчетата риба, шафранът, сол и пипер на вкус.
- 6.
Супата се оставя на тих огън да поври още 3-4 мин. и е готова.
Tweet
Ян. 2016
Ян. 2016
Още подобни рецепти
Коментари
