Начало › Рецепти › По състав › Десерти › Торти

Шоколадово вдъхновение

240

III

Празнични

Световни

Десерти

Този сладкиш може да бъде сглобен като торта или представен и в по-различен вид. В чиния се подреждат парче от ореховия блат върху плодов сос. Върху него се слагат топки от шоколадовия мус, езичета, карамелизиран физалис и парче орехов блат.

СъставНеобходими продукти за 8

за блатовете:
5 белтъка
400 г захар на ситни кристали
1 ч. ч. смлени орехи
1 с. л. нишесте
1 с. л. брашно
за муса:
4 с. л. захар
100 мл вода
1 с. л. желатин
250 г тъмен шоколад
500 мл сметана за разбиване
4 с. л. ликьор тип Irish Cream
за езичетата:
3 белтъка
1 ч. ч. пудра захар
1 ч. ч. брашно
60 г разтопено масло
1 с. л. сусам
1 с. л. филирани бадеми
за украсата:
50 г тъмен шоколад
8 плодчета физалис и кумкуат
1 маракуя, по желание
3 с. л. захар за карамел
4 с. л. замразени горски плодове
2 с. л. захар за плодовете

Начин на приготвяне

1.
Белтъците за блатовете се разбиват с щипка сол, докато започнат да се образуват меки връхчета. Добавя се захарта постепенно, при непрекъснато разбиване. Орехите се разбъркват с нишестето и брашното и се добавят към сместа, като леко се разбъркват с дървена лъжица. Върху хартия за печене се оформят 4 кръгли блата. Пекат се във фурна, загрята до 160° С (с вентилатор 140°С) около 40 мин.
2.
Захарта и водата за муса се слагат да заврат. Желатинът се накисва в 3 с. л. студена вода и се слага в горещия захарен сироп.
3.
Шоколадът се разтопява в микровълнова фурна за 2-3 мин, като се разбърква на всяка минута или на водна баня. Към него при непрекъснато разбъркване се наливат желатиновата смес и ликьорът. Ако сместа се сгъсти прекалено, се загрява за 1-2 мин. на водна баня или в микровълновата фурна. Охлажда се. Сметаната се разбива на твърд сняг и една трета от нея се разбърква в шоколада. Добавя се останалата сметана.
4.
За езичетата белтъците и захарта се разбиват с тел. Добавя се брашното, разбърква се и се сипва малко по малко маслото. Сместа се слага за 30 мин. в хладилника. После върху хартия за печене от нея се оформят триъгълници. Поръсват се с ядките и сусама. Пекат се 5-8 мин. във фурна, загрята до 200° С.
5.
Тортата се сглобява, като се редуват блатове и шоколадов мус. Завършва се със слой мус. Оставя се да се стегне в хладилника за 4-5 часа.
6.
Захарта за карамела се стопява, в нея се потопяват плодовете и се правят форми за украса.
7.
Замразените плодове се слагат да заврат за 2-3 мин. със захарта.
8.
Тортата се украсява с езичетата, карамелизираните плодове, шоколада и плодовия сос.