Родопска пита-слънце

Маята се разтваря в прясното мляко. Брашното се пресява, оформя се на купчинка, в средата се прави кладенче и в него се слагат леко разбитите яйца, млякото с маята, солта и захарта. Омесва се гладко тесто. Тестото се намазва с олио, покрива се с кърпа и се оставя да втаса около 1 ч на топло.

Втасалото тесто се омесва отново, като се намазва от време на време с топеното масло за измесване. Когато маслото свърши, тестото се разделя на три топки, като се запазва едно допълнително по-малко парче. Всяка топка се разточва с диаметъра на тавата в която ще се пече питката.

Тава с диаметър 30 см се намазва с масло, слага се едната кора, намазва се с 2 лъжици масло, слага се втората кора, отново се маже с 2 лъжици стопено масло. Отгоре се слага третата кора.

В центъра на тавата се поставя чаша с отвора надолу. С остър нож питата се разрязва на 8 парчета радиално, от стените на чашата към ръба на тавата. Всяко парче се усуква два пъти по посока на часовниковата стрелка. Чашата се маха и в средата се слага запазеното допълнително парче тесто, направено на топка.

Питата втасва около 20 мин., намазва се с жълтъка, поръсва се със сусам и се слага да се пече първо на 220° С за 10 мин. и се допича на 180° С. Ако почервенява прекалено бързо, се покрива с алуминиево фолио.