Начало › Рецепти › По състав › Постни › Варива

Ризото с тиква

От света

Постни

Съблазнително-землистото съчетание между тиквата и трюфеловото олио в това ризото е уникална. Кремообразната консистенция, получена благодарение на ориза, на техниката за приготвяне на ризото и на пармезана, е перфектната за тази ароматно-вкусова хармония, а пестото внася необходимата свежест.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

300 г ориз арборио или друг ориз с обли зърна
600 г почистена тиква
1,2 л зеленчуков или гъбен бульон
2 с. л. зехтин
2 с. л. масло
1 глава лук, ситно нарязана
100 мл сух вермут
50 г настърган пармезан
1 с. л. трюфелово олио, по желание
за магданозеното песто:
1 връзка магданоз, ситно нарязан
1 скилидка чесън
2 с. л. орехи
100 мл зехтин
2 с. л. настърган пармезан

Начин на приготвяне

1.
Оризът се измива под течаща вода и се оставя да се подсуши. Тиквата за ризотото се нарязва на малки кубчета. Бульонът се слага да къкри.
2.
Зехтинът се загрява с 1 с. л. от маслото. Добавя се лукът и се разбърква на умерен огън 4-5 мин. Слага се тиквата и се разбърква 7-8 мин. Сипва се оризът и се бърка за 2 мин. на силен огън. Налива се вермутът и се разбърква, докато се абсорбира.
3.
Добавя се 1 черпак от къкрещия бульон и се разбърква, докато се поеме. После по същия начин се налива целият бульон, черпак по черпак, докато течността свърши.
4.
Когато се добави последният черпак от бульона, ризотото се дръпва от огъня и се добавят останалото масло и настърганият пармезан.
5.
За магданозеното песто се пасират заедно магданозът, чесънът, орехите, зехтинът и пармезанът. Посолява се на вкус.
6.
Ризотото се поднася, залято с магданозеното песто и капки трюфелово олио, по желание.

Подходящи типове вина

Дек. 2011

Още подобни рецепти

Коментари