Начало › Рецепти › По състав › Месо › Свинско

Пълнено свинско филе със сушени плодове

От света

Месо

Крехкото свинско филе в рецептата е чудесно допълнено от сладки сушени плодове, които подчертават естествения вкус на месото.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

1 кг свинско филе, цяло парче
100 г бекон на резени
за пълнежа:
50 г сушени кайсии, ситно нарязани
50 г сушени сини сливи, ситно нарязани
2 сушени смокини, ситно нарязани
200 мл бяло вино
1 глава лук, ситно нарязана
1 скилидка чесън
100 г масло
1 кисела ябълка, ситно нарязана
½ ч. л. мащерка
за соса:
100 мл бял вермут
1 глава лук, ситно нарязана
100 мл вода
1 ч. л. брашно
сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне

1.
Сушените плодове се заливат с виното и се слагат да поврат 5 мин. Отстраняват се от огъня и се оставят да постоят още 10 мин.
2.
Лукът и чесънът се слагат в загрятото масло и се разбъркват 4-5 мин. на умерен огън. Добавят се ябълката, мащерката и сушените плодове. Подправя се със сол и пипер на вкус и се охлажда.
3.
С помощта на дълъг остър нож се правят два кръстообразни разреза от двете страни в средата на филето. В получения отвор се слага плънката с помощта на дръжката на дървена лъжица.
4.
Месото се подправя със сол и пипер на вкус и се увива с бекона. Слага се за 15 мин. на 240˚ С и се допича 20 мин. на 160˚ С. Температурата във вътрешността на месото трябва да бъде 71˚ С.
5.
Филето се прехвърля върху дъска за рязане и се покрива с алуминиево фолио, за да почине 10 мин. Останалата от печенето мазнина се отделя, а в тавичката се налива вермутът и се слага на огъня, за да се оберат останалите по дъното парченца.
6.
В мазнината се сотира лукът за 2-3 мин. и се добавя брашното, разбърква се. Наливат се сосът от деглазирането, отделените сокове от месото на дъската и водата. Подправя се със сол и пипер. Поднася се с нарязаното месо.

Подходящи типове вина

Дек. 2011

Още подобни рецепти

Коментари