Пълнено хлебче с рикота

За тестото маята се разтваря в хладката вода, добавят се 2 с. л. от брашното и се оставя за 10 мин. да шупне.

Брашното се пресява и се разбърква със солта. В средата се прави кладенче и се сипва маята. Меси се, докато се получи средно меко тесто. Доизмесва се с ръце, намаслени в зехтина, докато мазнината свърши. Слага се в купа, завива се с кърпа и се оставя да втаса на топло за 2 часа.

През това време се приготвя плънката. В загретия зехтин се слагат чесънът и подсушеният спанак, разбъркват се за минута, докато зевехне спанкът. Добавя се джодженът.

Рикотата се разбърква с яйцето, кедровите ядки и охладената спаначена смес. Подправя се със сол, пипер и лимонов сок.

Тестото се разделя на 4 или 5 топки, които се оставят да постоят 5 мин. и се разточват на тънки кръгове. Плънката се разделя на 5 части и се разпределя върху половината от повърхността на тестените кръгове, като се оставя борд от по 1 см отстрани. Кръговете се прегъват на две и отстрани се оформя борд, като слепените части се прищипват.

Хлебчетата се пекат в загрята фурна на 220˚ С 15 - 20 мин. или докато добре се зачервят. Поднасят се топли или студени.