Пълнени ребърца от заек

Гъбите се измиват и се подсушават с домакинска хартия. Нарязват се на парченца и се пържат с 1 с. л. зехтин. Отстраняват се от огъня и се смесват с прошуто, бекон или шунка.

Ребрата внимателно се разделят на две през прешлените и с много остър нож се освобождават от месото, което се разстила и се поначуква леко.

Намазва се тънък слой пастет и пълнежът се разпределя в най-отдалечената част от ребрата. Навива се на стегнато руло към прешлените и се връзва с канап. Получените рула се намазват със свинска мас, която ще даде много приятен загар на месото.

Месните рула се подреждат в тавичка, в която е налято бялото вино. Пече се около 20 мин. във фурна, загрята на 180º С. Месото трябва да остане бяло, но с характерния загар на печените меса. Оставя се да изстине, преди канапът да се отстрани.

Сосът се приготвя, като главата лук се нарязва много ситно и се запържва в зехтин. Прибавя се нишестето и веднага след това - виното. Оставя се да заври и се добавят бульонът и щипка черен пипер. Сместа отново се оставя да заври, за да се смесят добре ароматите. Смила се с миксер, за да се получи съвсем фин сос, който се сервира горещ.

За гарнитурата обелените лукчета се карамелизират в тиган с малко олио, щипка сол и лъжичка захар, докато станат меки отвътре и златисти отвън. Празът се нарязва на дълги фини парчета и се запържва в достатъчно количество зехтин за няколко секунди. Внимава се, защото бързо прегаря. Изважда се веднага върху домакинска хартия. Получават се хрупкави празени конци, с които порциите се украсяват допълнително.