Питка с пара

Брашното се пресява и се смесва със солта. В средата на брашното се оформя кладенче. Маята се разтваря в млякото. Сипва се в кладенчето заедно с водата и яйцето. Замесва се гладко средно твърдо тесто в продължение на 8 - 10 мин. Разделя се на 3 топки, които се оставят да починат 30 мин.

Всяка топка се разточва на тънък лист върху намаслен плот на квадрат със страна 60 см. Първата кора се намазва с четка с масло и се поръсва с половината от натрошеното сирене. Отгоре се поставя втората кора, намазва се с масло, поръсва се със сирене и се слага третата кора. Отгоре се намазва с масло.

Дясната третина на получения квадрат се сгъва към центъра. Лявата страна също се сгъва към центъра. Намазва се с масло. Горната и долната страна на получения правоъгълник също се сгъват към центъра, за да се получи отново квадрат.

Квадратът се обръща с долната страна нагоре и се поставя в намаслена тавичка. С остър нож се разрязва на 8 триъгълни парчета. В едно от тях се слага паричката, измита и увита в алуминиево фолио. Питката се оставя да втаса 90 мин. на стайна температура. Намазва се с разбитото яйце и се слага да се пече 15 мин. в загрята фурна на 220° С и се допича 30 мин. на 190° С или докато добре се зачерви.