Палачинки с маскарпоне

Яйцата се разбиват леко с вилица или тел. Прибавят се захарта и солта.

Брашното се пресява и се прибавя към яйцата. Разбърква се на гъста еднородна смес с помощта на бъркалка. Добавят се млякото и газираната вода, разбърква се добре и сместа се прецежда. Оставя се в хладилника да постои 1 час. Гъстотата на тестото трябва да бъде като на течна сметана. Ако е по-гъсто, палачинките ще станат по-дебели. В такъв случай може да се добавят още 30 - 50 мл газирана вода или прясно мляко.

Маслото се стопява в тиган с диаметър до 26 см. Горещото масло се прибавя към тестото за палачинките и се разбърква. С черпак от сместа се сипва в сгорещения намаслен тиган. Палачинките трябва да са много тънки. Когато краищата им се зачервят, се обръщат от другата страна.

Палачинките стават най-вкусни, ако преди наливането на всеки черпак тесто в тигана се стопи малка бучка масло.

Поднасят се с малко маскарпоне или заквасена сметана и голяма лъжица сладко.