Начало › Рецепти › По състав › Риба › Морска и океанска

Норвежка сьомга маринована с цвекло върху ечемичено ризото с киселец

От света

Риба

Представяме ви една от семплите и изобретателни рецепти със сьомга на шеф Даниел Руше Мадсън от Норвегия, всеотдаен и страстен посланик на уникалната морска кухня, с която се гордее неговата скандинавска родина. Цвеклото отдава на сьомгата не само своя наситен пурпурен цвят, но и характерната си землиста сладост, а съчетанието на маслената риба с дъхавото пролетно песто и необичайно вкусно.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

за маринованата сьомга:
500 г филе от норвежка сьомга
500 г цвекло, обелено и настъргано
1 корен хрян, настърган
240 г сол
120 г захар
100 мл аквавит (или водка)
1 връзка копър (стеблата), ситно нарязани
1 връзка копър (листата), ситно нарязани
черен пипер
за пестото от киселец:
200 г киселец
300 г спанак
за ечемиченото ризото:
250 г пълнозърнест ечемик, предварително накиснат във вода за 12 часа
2 с. л. слънчогледово олио
2 глави лук шалот, нарязан на кубчета
1 скилидка чесън, нарязана на ситно
500 мл бяло вино
2 л рибен бульон
100 г масло, на кубчета
100 г пармезан
2 с. л. песто от киселец
сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне

1.
Смесват се цвеклото, хрянът, солта, захарта, половината от аквавита и стеблата от копър. Рибното филе, нарязано на парчета, се овалва богато в сместа, опакова с фолио за свежо съхранение и се оставя се да се маринова за 4 часа в хладилника.
2.
Когато е готово, солта се измива с вода, а филето се попива и подсушава с кухненска хартия. Парчетата се поръсват с останалия аквавит и се овалват в копъра, овкусен с черен пипер. После отново плътно се увиват с фолио за свежо съхранение.
3.
Киселецът и спанакът се бланшират кратко, отцеждат се много добре и с блендер се правят на пюре или песто, след което по възможност се вакуумират, за да съхранят напълно свежестта и цвета си.
4.
Лукът и чесънът се разбъркват леко в сгорещеното олио.
5.
Добавя се добре отцеденият ечемик, разбърква се 1 мин., налива се бялото вино и се редуцира наполовина.
6.
Малко по малко се добавя горещият бульон като всеки път се изчаква да бъде поет от ечемика.
7.
Когато ечемикът омекне, в него се разбъркват маслото и пармезанът. Добавят се сол и пипер на вкус.
8.
Непосредствено преди сервиране се смесва с пестото от киселец.
9.
Ястието се гарнира по желание със сърцевини на лук шалот, запечен във фурната за 10 мин.

Подходящи типове вина

Май 2015

Още подобни рецепти

Коментари