Мока чийзкейк

Дъното на форма за торта с подвижни стени се обвива с хартия за печене. Стените се намазват с масло. От хартията се отрязва лента, която да обиколи стените на формата. Хартията се залепва плътно върху намаслените стени.

Бисквитите и шоколадът се смилат и се смесват с меда и стопеното масло. Сместа се разпределя по стените и дъното на формата, така че да ги покрие с тънък пласт. Слага се в хладилника.

Сметаната се кипва. Кафето се разтваря в 1 ч. л. вода и се добавя към сметаната. Шоколадът се нарязва на малки парченца и се залива с врящата сметана. Разбърква се, докато се стопи. Налива се ромът и се охлажда. Слага се в хладилника.

Щом се стегне, половината от ганаша се сипва на дъното на формата за печене. И формата и шоколадовият крем се връщат в хладилника.

Смесват се медът, зрънцата на ванилията, еспресото и ромът. Крем-сиренето Philadelphia и маскарпонето се разбиват на бавни обороти, докато се смесят. Прибавят се брашното и захарта лъжица по лъжица. Сипват се кафеената смес и яйцата едно по едно, като кремът продължава да се разбърква.

Кафееният крем се сипва върху шоколадовия и се заглажда. До ръба на сладкиша трябва да остане поне 1 см. Слага се да се пече в загрята фурна на 160° С около 75 мин., като на дъното на фурната се поставя тавичка с вода, за да не се напука повърхността на сладкиша. Изважда се от фурната и се оставя за 5 мин., за да се изравни повърността му.

За малиновия слой сметаната се разбива със захарта и се добавят малините и разтвореното в 1 с. л студена вода нишесте. Разбърква се добре и се сипва върху чийзкейка. Слага се да се запече 10 мин. Охлажда се във формата и се оставя 1 нощ в хладилника. Изважда се от формата.

Останалият шоколадов крем се разбива и се шприцова върху сладкиша.

Белият шоколад се стопява, охлажда се до 32° С и се излива във форма на кръг върху релефа. Когато стегне, се слага в хладилника, за да се втвърди добре. Отлепва се от релефа и се залепва върху сладкиша.

От стопения и темпериран черен шоколад може да се излее тънък слой върху друг или същия релеф и щом шоколадът леко се стегне, с нож да се отбележат триъгълници върху него. Когато се стегнат в хладилника, те лесно се отделят един от друг. Останалият шоколад се излива в силиконови форми за брошки, предварително поръсени със сребърна боя. Щом се стегнат в хладилника, шоколадовите форми се отлепват.

Тортата се украсява с шоколадови розички, брошки и триъгълници от шоколад.