Начало › Рецепти › По състав › Без месо › Без яйца

Къри от тиквички с кашу и панир

От света

Без месо

Тази семпла рецепта с много подправки, предложена от Юрий Ковачев, отразява хилядолетните закони на аюрведическата кухня. Хапнете кърито докато е топло, както повеляват принципите на това знание за човека и света и се опитайте да усетите всички вкусове и аромати.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

1 кг тиквички
100 г сурово кашу
250 г панир Вижте как се прави.
200 мл течност от отцеждането на панира
60 - 70 г гхи
подправки:
1 ч. л. синапено семе
1 ч. л. накълцан пресен джинджифил
1 дафинов лист
½ ч. л. чимен*
2-3 щипки асафетида**
½ ч. л. смлян кимион
1 ч. л. смлян кориандър
¼ ч. л. смлян черен пипер
1 ч. л. куркума
сол на вкус

Начин на приготвяне

1.
Тиквичките се нарязват на кубчета по 1 см.
2.
Кашуто се смила на паста в 150 мл вода.
3.
Панирът се нарязва на кубчета по 2 см и се изпържва до златисто в гхи.
4.
В тенджера с дебело дъно се налива гхи, така че да залее дъното. На среден огън се запържва синапът, докато започне да пука. След това се добавят джинджифилът, дафиновият лист, шепа тиквички и се разбърква. Прибавят се асафетидата, чименът и смлените подправки. Разбърква се и се слагат останалите тиквички. Налива се гореща вода да залее тиквичките до половина. Задушава се 8 мин. на слаб огън. Добавят се панирът, смляното кашу, сол, суроватката и се разбърква. Готви се още 3-4 мин.

*чимен – семената на сминдуха (тревисто растение от семейство бобови), които са с леко нагарчащ вкус и аромат на ядки.
**асафетида – леко лютива смола с характерен пикантен аромат, донякъде наподобяващ чесъна, добивана от тревистото растение ферула. Предлага се в арабските и индийските магазинчета както на прах, така и на малки парченца

Подходящи типове вина

Март 2013

Още подобни рецепти

Коментари