Начало › Рецепти › По състав › Месо › Мляно месо

Куба хамут

От света

Супи

Месо

Kubba hamuth, или киселата куба, в иракските домове има статута на пилешката супа на запад – яде се гореща при всякакви болежки и бързо, бързо възвръща силите. Рецептата е приготвена от Дафар Шабан, лидер на Младежката мрежа на Slow Food София.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

за супата:
1 глава лук
1 с. л. олио
3 репи, обелени и нарязани
50 г доматено пюре
¾ ч. л. суха мента или джоджен
сокът от два лимона
сол и черен пипер на вкус
за куба:
1 кг телешка кайма, едро смляна
300 г ситен булгур
1 с. л. олио
смес 7 подправки
50 г стафиди
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1.
Булгурът се накисва в 300 мл топла вода за около 15 мин.
2.
Половината лук се нарязва на много ситно, другата – на по-едро. В голяма тенджера с 1,5 л вода се слагат да се варят ряпата и едро нарязаният лук.
3.
Половината кайма се запържва, докато покафенее, в сгорещеното олио заедно със ситно нарязания лук, подправките и стафидите.
4.
Останалата кайма се смесва с булгура и се смила в блендер. От нея се оформят тънки „черупки“, които се пълнят със сготвената кайма и се запечатват с мокри ръце, така че да се получи типичната за куба елипсовидна форма.
5.
Когато ряпата омекне, в супата се добавят разтвореното в малко студена вода доматено пюре, лимоновият сок и ментата. Слагат се кюфтенцата и се варят на тих окън около 15 мин.
6.
Вариант на ястието може да се приготви и печено, като половината кайма с булгур се разстила в намаслена тавичка, отгоре се разпределя месото с лука и стафидите и се покрива с останалата кайма. Пече се до зачервяване на 180° С.

Подходящи типове вина

Февр. 2014

Още подобни рецепти

Коментари