Начало › Рецепти › По състав › Риба › Морска и океанска

Карамелизирана риба

От света

Риба

Балансираните вкусове и аромати на това популярно ястие от Северен Виетнам изпъкват най-добре заедно с чистия сварен без подправки, сол и мазнина бял ориз. Рецептата е приготвена от Ан Фам от блоговете inanskitchen.com и inansroom.com.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

500 г сьомга, акула или скумрия
2 с. л. олио
3 с. л. захар
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
½ глава лук, нарязана на ситно
4 с. л. рибен сос
½ ч. л. черен пипер
1 стрък лимонена трева, нарязан на ситно
25 г пресен джинджифил, нарязан на ситно
1 малка люта чушка, нарязана на ситно

Начин на приготвяне

1.
Рибата се измива и се подсушава добре. Ако е филе, се нарязва на удобни хапки, а ако е котлет, се оставя цял. Слага се в тенджера.
2.
В малък съд, например джезве, се смесва олиото с 2 с. л. захар. Загряват се на слаб котлон. Не се разбърква, а само лекичко се разклаща, докато захарта се разтопи. Когато добие светлокафяв цвят, веднага се добавят чесънът и лукът и сместа се оставя да къкри, докато лукът пусне вода и карамелът се разтопи напълно. Залива се рибата със сместа и се добавят рибеният сос, останалата захар и черният пипер. Разбърква се. Парчетата риба се подреждат се на дъното на тенджерата, като се оставя малко разстояние между тях и се мариноват 1 час.
3.
Тенджерата се поставя на слаб огън. Добавят се лимонената трева, джинджифилът и лютата чушка. Парчетата риба се запечатват по 5 мин. на страна, като се внимава при обръщането да се запази целостта им. Тенджерата се захлупва и се оставя рибата да се задушава на бавен огън. От време на време се добавя по малко вода. Внимава се при разклащане парчетата да се отлепват лесно от дъното.
4.
Поднася се със сварен жасминов ориз.

Подходящи типове вина

Март 2014

Още подобни рецепти

Коментари