Гужер с рибен сос

Тава с диаметър 28 - 30 см. се намазва с масло. Водата, маслото и солта за тестото се слагат да заврат в тенджера. Щом сместа заври се прибавя наведнъж брашното и се бърка с дървена лъжица, докато започне да се отделя от стените на съда. Отстранява се от огъня и се оставя да поизстине 4-5 мин. Яйцата се прибавят на три части към пареното тесто, като всеки път се разбърква с дървена лъжица или миксер, докато напълно се поемат. Накрая се слагат 2/3 от сиренето, разбърква се добре и тестото се изсипва в тавата във форма на пръстен. Така приготвеното тесто може да се запази до 24 часа в хладилника.

Фурната се загрява до 180° С. Рибата и дафиновият лист се слагат в тавичка, рибата се посолява леко и се залива с млякото. Слага се да се пече 15 мин. Когато е готова, се изважда и се накъсва на парченца, дафиновият лист се изхвърля, а млякото се запазва.

В тиган се сгорещява маслото и в него се запържват лукът и гъбите за 5 мин. Слагат се кърито, брашното и постепенно се налива млякото. След 2 мин. се подправя със сок от лимон, сол и пипер на вкус. Слагат се магданозът и рибата.

Сосът се слага в центъра на пръстена и се поръсва с останалото сирене.

Фурната се загрява до 200° С и гужерът се пече 35 - 40 мин., докато бухне добре и се зачерви.